Tagliatelle di farina di ceci

Tagliatelle di farina di ceci Da sempre i legumi hanno rappresentato una fonte di sostentamento insostituibile per l’alimentazione umana. Molto spesso i fagioli, i ceci, le fave, le cicerchie e ...

Torta di semolino con le pere

Torta di semolino con le pere Avete presente sette cugini, tutti maschi, parcheggiati da una nonna per un intero pomeriggio? Sette pesti, sette furie scatenate che si calmavano solo al ...

Minestra di zucchine

La minestra di zucchine può essere preparata nei periodi dell’anno in cui nell’orto cresce questo gustoso ortaggio. La pianta della zucchina è molto produttiva e spesso non si sa come ...

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L’oro della laguna: la bottarga di Orbetello

La storia Il nome bottarga è di origine araba e deriva da “botarikh” che può essere tradotta in uova di pesce salate. Quando si parla di bottarga, questo meraviglioso alimento ottenibile dalle uova di tonno o di muggine, è facile abbinare ad essa due regioni: la Sardegna e la Sicilia, ma quella che viene preparata […]

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L’oro della laguna: anguilla sfumata di Orbetello

La storia Per anni l’anguilla ha rappresentato una fonte di sostentamento importante e facilmente reperibile per gli abitanti di Orbetello; consumata fresca o conservata, ha indubbiamente aiutato a superare momenti difficili. L’anguilla sfumata è una preparazione di probabile origine spagnola, già nota fin dalla metà del ‘800, che viene riproposta oggi seguendo una procedura praticamente […]

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La tegamata di maiale alla senese

La tegamata di maiale, quanti ricordi!!!! Quando si ammazzava il maiale era sempre una festa, con parenti e amici che venivano a trovarci e che immancabilmente si sedevano alla tavola imbandita da mia nonna. Era un vero e proprio rito che iniziava la mattina prestissimo e terminava la sera con l’immancabile tegamata di maiale, una […]

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Patate alla fattoressa

Questo contorno, le patate alla fattoressa, è molto diffuso anche oggi sia per la sua grande complementarità con tante pietanze che per il basso costo e facilità di preparazione. L’origine è antichissima e le patate alla fattoressa, in tante famiglie contadine o di operai, costituivano l’unico piatto della cena o del pranzo. Gli ingredienti utilizzati […]

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Salvia fritta

La salvia fritta oggi viene servita come appetitoso antipasto, ma non sempre è stato così. Durante il periodo bellico e nell’immediato dopoguerra, la salvia fritta spesso costituiva un secondo da consumare dopo l’immancabile minestra della cena. Negli anni successivi non era raro che qualche compagno di classe arrivasse a scuola con un invitante panino con […]

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Mele al forno ripiene

  Le mele al forno ripiene sono un ulteriore esempio di massimo sfruttamento di ogni risorsa disponibile, una preparazione nata per rendere più gradevole un ingrediente sano e genuino, ma di scadente qualità, che è entrata in molti ricettari famigliari del territorio senese. Ai bordi dell’aia di casa c’era una pianta di melo, un albero rigoglioso […]

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Il migliaccio senese

Il migliaccio Del maiale non si butta via niente!! Per molte persone la ricetta che qui proporremo, quella del migliaccio, è poco apprezzata per altri è considerata una vera leccornia. Ingrediente base è il sangue e va da se che si possono preparare i migliacci solo il giorno in cui viene ammazzato il maiale, pratica che […]

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Paglia e fieno

Paglia e fieno era uno dei piatti più gettonati a Siena negli anni ’50 e ’60, soprattutto nei ristoranti. Si utilizzano due tipi di tagliatelle, quelle classiche e quelle a cui è stato incorporata una purea di spinaci. L’industria alimentare le fornisce già pronte, ma non hanno niente a che vedere con quelle preparate al […]

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Web Master Giuseppe Vella